Speisekarte 2011

Vorspeisen

Salat Staldbach Mesclun mit Crème Fraîche Dressing leaf salads Staldbach with sour cream 10.-
Nüsslisalat mit frischen Feigen, Speck, Ei und Beerendressing field salad figs, bacon, egg, berry, salad dressing 13.-
Graved Meerlachsforelle mit Dill Senf Sauce und Salatbouquet sea trout with dill - mustard sauce salade 18.-
Carpaccio vom Toro Thunfisch und Jakobsmuscheln tuna - scallops carpaccio 19.-
Vorspeisen als Hauptgang plus 6.-

Zwischengang

Walliser Fischsuppe mit Egli, Zander und Saibling, dazu feines Gemüse Valais fish soup with european perch, perch-pike, char vegetables, chestnut 18.-
Kürbiscremesuppe mit Mandeln und Rotkohlschaumsuppe mit Marroni pumpkin cream soup with almonds, red cabbage soup 11.-
Vorspeisentrilogie mit Kürbiscremesuppe, Hirschsatay und Spinat Tagliatelle mit Hirschbolognaise assorted hors-d'oeuvres pumpkin cream soup, deersatay, noodles with deer Bolognese style 21.-

Pasta

Unsere Ravioli werden jeden Tag von uns frisch zubereitet, wählbar in zwei Portionen.

Ravioli mit Spinat-Ricottafüllung serviert mit Parmesanspänen und Salbeibutter ravioli with spinach -curd filling parmesan raspings, sage 17.-/25.-
Ravioli mit Schweizer Kalbfleischfüllung mit Knoblauch, Peperoncini und Peterli ravioli with Swiss veal meat filling garlic, chili peppers, parsil 17.-/25.-
Ravioli mit Kürbis gefüllt dazu Pilzragout ravioli, pumpkin filling with mushrooms 17.-/25.-
Dreierlei Ravioli alle Sorten zum probieren three Ravioli to taste 17.-/25.-
Spaghetti nach Marktangebot lassen Sie sich überraschen Spaghetti market surprise 17.-/25.-


HAUPTSPEISEN

Fleischspezialitäten

Biologisches Lammrack und Filet aus dem Lötschental von Daniel Ritler, Munder Safranreis und feines Gemüse Organic Lamrack from Lötschtental, saffron risotto, market vegetables 46.-
Scalloppine vom Vispertaler Kalb mit Balsamico und Salbei, dazu Cipriani Nudeln Valais veal escalope with balsamico, sage, cipriani noodles 38.-
US BEEF STROGANOFF ORIGINAL Zarte Rindsfiletstreifen an Senf-Rahmsauce mit feiner Rösti Paillasson serviert beef fillet Stroganov and rösti - galettes of grated raw potatoes fried in butter 41.-
Zartestes Kanadisches Bisonfilet Süsskartoffelschnee, Grillgemüse, Pfeffer-Butter-Jus tender Canada buffalo fillet sweet potato puree grilled vegetables, pepper-butter-jus Ladys cut 54.- Mens cut 63.-
US Texas Rindsfilet knusprige Rösti, Marktgemüse, Lemon-, Chili- und Pfefferbutter delicate us texas beef fillet steak rösti, vegetables, three sauces Ladys Cut 46.- Mens Cut 50.-

Fischspezialitäten

WWF Seafood Group [1]

Black Tiger Wildwasser Riesencrevetten mit Kräutern gebraten und Zitrone angerichtet black tiger prawns sautet an lemon 36.-
Omble chevalier du lac de Neuchâtel gebraten auf Lauch mit grüner Zitronesauce, Kartoffel-Würfeli char du lac de Neuchâtel sautet, leek, green lemonsauce, potatoe cubes 41.-
Eglifilets aus Raron, Aquakultur mit Bergquellwasser vom Lötschberg, gebraten oder im Backteig, Champagner Jus mit Marktgemüse Valais fillets of perch deep fried or sautéd market vegetables 41.-
Wildfang Filet de Loup-Bar Bretagne Frankreich mit Shrimps Eis, Risotto, und Kräutergemüse wild Bretagne wolffish fillet, with shrimps sorbet, risotto, vegetables 42.-
Adlerfischfilet Bocca d'oro Aqua aus Cannes konfiertem Speck, Süsskartoffeln, Perlen Zwiebeln und Vin Jaune Reduktion. Suzuki fish fillet from Cannes France, bacon cubes, sweet potatoes, with sweet wine sauce 42.-
[1]In der «WWF Seafood Group» schliessen sich Betriebe zusammen, die einen Beitrag zum Schutz der Meere leisten wollen. Das Restaurant «Staldbach» bietet keine Fische an, die vom Aussterben bedroht sind, wie beispielsweise Hai oder roten Thunfisch. Zudem stammen die Fische aus nachhaltig bewirtschafteten Beständen und umweltgerechten Zuchten. Und damit nicht genug: Das Restaurant «Staldbach» wurde Anfang 2010 mit dem Label «Goldenen Fisch» ausgezeichnet. Die Tafelgesellschaft zum «Goldenen Fisch» wurde 1969 mit dem Zweck der Förderung der Fischkockkunst gegründet. Ausgezeichnet werden Gastrobetriebe mit hervorragender Fischküche. Nähere Informationen gibt’s unter goldenerfisch.ch.


«STALDBACH»-CLASSICS

Best Wiener Schnitzel Beilage nach Wahl; klein, mittel, gross Escalope Viennese style, garnishings at choice 27.-/34.-/41.-
«Staldbach»-Cordon-Bleu Feinstes Kalbfleisch mit Walliser Bergkäse und feinem Schinken, Beilage nach Wahl Veal escalope with ham and cheese, garnishings at choice 38.-


ASIA-CUISINE

Yaki Soba Soba Nudeln mit gebraten Maispoulet, Crevetten, Ei, Frühlingszwiebeln, Shii-Take Pilzen,Peperoni, Pak Choi. egg noodles with, chicken, prawns egg, spring onion, shiitake mushrooms, peppers and garnished 22.-
Maispouletbrust mit Red Thai Curry Sauce und Jasminreis Pak-Choi Gemüse gebraten mit Dressing chicken fillets with red Thai curry sauce and jasmine rice, fried pak-choi vegetables with dressing 23.-
Gebratener Fried Rice mit Ei, Knoblauch, Koriander und gebratenes Gemüse mit zarten Bisonwürfel, Chili- Soya Sauce fried rice with egg, garlic, Chinese parsley fried vegetables, tender bison cubes, chili-soy sauce 37.-


VEGETARISCH

Asia Noodle bar Soup Soba Style Soup and ramen topped with vegetable 19.-
Paprika und Bio-Kürbis mit Linsen an Bombay Curry mit Basmatireis, Papad und Chapatti pepper and organic pumpkin with lentils, Bombay curry, basmati rice, papad and chappati 22.-



MENU «Pizzo d'Andolla»

by Reinmar Eggel

Wildfang Filet de Loup-Bar Bretagne Frankreich
gebraten mit Shrimps Eis
Wild Bretagne wolffish fillet, with shrimps sorbet

Nüsslisalat mit frischen Feigen und Beerendressing
field salad, figs, salad berry dressing

Risotto Aquerello mit Trüffel
Risotto aquerello mit trufles

Schweizer Entrécôte vom Luma Beef Filet
in Butter gebraten mit Syrah-Trüffel Jus
Paillasson Kartoffeln, Gemüseallerlei

dry Aged sirloin steak luma beef sauted in butter
with syrah-truffle jus, galettes of grated raw potatoes, vegetables

Alpine Käse Highlight Dessert mit Früchtebrot
Alpine cheese highlight dessert with dried-fruit bread

Marroni Charlotte mit Marroni Eis und Caramelglace mit Baileys Irish-Cream
cestnut Charlotte with chestnut ice-cream, caramel ice-cream with Baileys Irish-Cream

Drei Gänge: 76.- - Fünf Gänge: 86.- - Menü komplett: 98.-

Der Pizzo d'Andolla ist trotz seiner Höhe von 3'654 m.ü.M. inmitten all der Viertausender der Walliser Alpen ein markanter Grenzgipfel zwischen der Schweiz und Italien. Der Berg liegt östlich von Saas-Almagell. Sein Nordwestgrat verbindet den Pizzo d’Andolla über das Portjenhorn (3'567 m ü. M.) und den Zwischbergenpass mit dem Südgrat des Weissmiess. Bekannt sind die beiden Gipfel unter dem Namen Portjengrat auch als Klettergebiet im Bereich der Almageller-Hütte. Der eigentliche Portjengrat ist jedoch der Südwestgrat auf den Pizzo d'Andolla.