«Ausgezeichnete Fischküche»
Dem Restaurant Staldbach in Visp wurde heute Sonntag das Label «Goldener Fisch» verliehen. Ausgezeichnet werden hierbei Gastrobetriebe mit hervorragender Fischküche. Im Oberwallis ist neben dem Schlosskeller in Brig der Staldbach das einzige «ausgezeichnete» Fischrestaurant.
Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch: 120 Restaurants in der Schweiz Die gastronomisch-kulinarische Gesellschaft von Freunden der gepflegten Fischküche wurde am 4. September 1969 in Walchwil am Zugersee als Verein gegründet. Seither ist die Organisation in allen Landesteilen stetig erfreulich gewachsen. Sie setzt sich heute aus rund 2'000 Fischliebhabern als Gesellschafter/innen, aus über hundert begnadeten Fischkochkünstlern als Gastro-Gesellschaftern und aus einigen Dutzend Berufsfischern zusammen, die eine eigene Gesellschafterkategorie bilden. Die Gründer haben im selbstgeschaffenen «Gesetz» festgelegt, dass es ihnen in erster Linie darum geht, die Fischkochkunst im Gastgewerbe landauf, landab zu fördern. Insbesondere soll den edlen Fischen aus unseren heimischen Gewässern die gebührende kulinarische Ehre angetan werden. Das Ziel wird durch die Auszeichnung von Gaststätten mit hervorragender Fischküche zu erreichen versucht. Einem solchen Restaurant wird die blaue Tafel mit dem goldenen Fisch-Signet verliehen. Diese Auszeichnung ist kein Orden «auf Lebenszeit», sondern muss jedes Jahr neu bestätigt werden und wird entzogen, wenn der Betrieb den in den «7 Goldenen Regeln» und den «Voraussetzungen für Verleihung und Belassung der Auszeichnung» festgeschriebenen Ansprüchen nicht genügt. Die Tafelgesellschaft gibt ausserdem für Ihre Mitglieder alljährlich einen umfassenden «Guide Fischelin» heraus, in welchem die «Goldenen Fisch-Restaurants» mit Ihren Spezialitäten ausführlich beschrieben sind.
Hervorragendes Menü Das Menü vermochte die rund 60 Fischliebhaber aus der Schweiz und dem angrenzenden Ausland zu überzeugen. Als Entré wurde ein Frühlingssalatbouquet mit geräuchertem Bodensee Felchenfilets, Cippolata von der Jakobsmuschel und Lauwarmer Lachs unter einer Rosmarin Smoke-Glocke serviert. Als Suppe kredenzte das Staldbach-Team eine Munder Safrannage mit Eglifilets aus Raron. Der Hauptgang war optisch und kulinarisch ein Hochgenuss: Bar de Ligne auf der Haut gebraten, Randenschaum, Spargeln, Fave Bohnen, Morcheln und Maxim`s Kartoffel. Das Dessert von Mario Inderschmitten, Patissier der Schweizer Kochnationalmannschaft war ein Gedicht sondergleichen: Namelaka cremige Pralinen, Erdbeeren mit Minzeluft, Schokoladenwürfel, Kaffeeglace und passend dazu ein Glas Reccioto Classico della Valpolicella Corteforte.
