Auf vielseitigem Wunsch haben wir auch im Herbst 2009 ein Degustations-Menü durchgeführen. Bei jedem Speisekarten-Wechsel laden wir die Gäste ein, die Speisekarte durchzuprobieren - alles in feinen kleinen Portionen
so zusagen als Appetizer mit Lust auf Mehr. Es ist dies die einzigartige Gelegenheit all das auszuprobieren, was man sich ansonsten nicht getraut, zu bestellen. Und plötzlich entdeckt man das eine oder andere, vielleicht exotische, was man lieben lernt und ein anderes mal sich dann traut, so was auch zu bestellen. Das Degustations-Menü ist der eigentliche Hit in den Staldbach-Events, wird es doch schon das sechste Mal durchgeführt. Und nicht wenige Besucher waren jedes mal dabei. Diesmal gab es wieder allerhand Spektakuläres. Begonnen wurde mit einem Überraschungsteller mit Shot & Löffel-Degustationen, danach folgte eine Entenleberterrine mit Apfel–Birnen-Chutney, Herbstsalatblätter und einer Balsamico Reduktion mit Brioche Toast. In einem nächsten Gang genossen die über 90 anwesenden Personen ein lauwarmes Lachs- und Heilbuttmosaik mit Gemüsen und bagna cauda Sauce und anschliessend eine Süsskartoffelsuppe mit Wildwassercrevetten und eine kleine Perhuhnbrust mit Sauce Bigarade. Als Zwischengang folgte grünes Apfelsorbet mit einem Feuilleté und danach Rotweinrisotto mit Mascarpone und Orange sowie Hauswurst gebraten vom Piemonteser Rind mit Chili Knoblauch. Schliesslich folgte mit «Trio vom Reh» der Hauptgang. Als Dessert wurden die Gäste mit Marroni mit Zwetschgenkonfit und einem Eissandwich von Mario Inderschmitten verwöhnt.
