Auf vielseitigem Wunsch haben wir auch im Herbst ein Degustations-Menü durchgeführt, mittlerweile das achte! Bei jedem Speisekarten-Wechsel laden wir ein, die Speisekarte durchzuprobieren - alles in feinen kleinen Portionen; so zusagen als Appetizer mit Lust auf Mehr. Es ist dies die einzigartige Gelegenheit all das auszuprobieren, was man sich ansonsten nicht getraut, zu bestellen. Und plötzlich entdeckt man das eine oder andere, vielleicht exotische, was man lieben lernt und ein anderes mal sich dann traut, so was auch zu bestellen. Diesmal hatte Reinmar Eggel wieder ein vorzügliches Menü zusammengestellt. Diesmal wartete als Entrée ein Salat der Besonderen Art; ein Salat mit Bison, Sashimi, Steinpilze, Avovado und Crvevettenrolle „Sous Vide“ mit Kräutern und Crevetten—was für eine Komposition. Als Zwischengang servierte der Staldbach ein Turbotfilet mit Zucchini, Safran Nage einer Lachsforelle und Rahm-Champagner Sauerkraut. Danach folgte für viele wahrscheinlich das Highlight: Schwarze Trüffel Lasagna. Erstmals präsentierte dies Eggel anlässlich des letzten Silvesters—die Reaktionen darob waren grandios! Als Hauptgang wurde ein Elchfiletsmedaillon mit Cornalinsauce, ein Mais Pouletbrust mit Herbstgemüse und Organic und feine Butterspätzli servierte. Auch das Dessert war überraschend: Kürbispie, Honigeis, Apfelnusssalat, Maltesers Paco-Yet Eis, Schokolade Zimt Milchhaube. Das alles gab’s an einem einzigen Abend und jetzt auf unserer neuen Herbst– und Winterkarte.
